참깨와 들깨는 풍부한 영양과 효능을 갖고 있습니다. 그래서 참깨는 깨소금으로, 들깨는 들깻가루 등으로 활용하게 됩니다. 특히 참깨와 들깨를 기름으로 가공해 활용하면 더욱 좋습니다.

　참기름은 단순불포화지방산인 올레산(오메가-9)이 지방산의 40∼50%를 차지합니다. 이 올레산은 고밀도 콜레스테롤(HDL)을 높여주고, 혈관을 막는 저밀도 콜레스테롤(LDL) 수치는 낮춰줍니다. 지방산의 40%를 차지하는 리놀렌산(오메가-6)은 남성호르몬 분비를 원활하게 하고 스트레스도 완화해줍니다.

　이밖에 여러가지 필수아미노산은 물론 단백질ㆍ비타민E 등의 함량도 높습니다. 무엇보다 많은 식품에 잘 어울려 풍미와 향기를 더해줍니다.

　들기름은 우리나라 고유의 식용 기름이라고 해도 손색없습니다. 그런데 들기름의 효능은 어떤 기름보다도 탁월합니다. 들기름에는 지방산인 알파리놀렌산(오메가-3)이 무려 55∼65%나 들어있습니다. 여기에다 오메가-9이 15∼20%, 오메가-6가 10∼15% 포함돼 있습니다.

　특히 오메가-3는 항암효과가 있고 동맥경화ㆍ고혈압의 예방ㆍ치료에도 좋다고 합니다. 최근 들기름을 하루 5∼10㎖씩 1∼2회 복용하는 들기름 건강법이 유행하는 것도 들기름의 기능성을 잘 보여줍니다.

　참기름과 들기름을 6대 4 혹은 8대 2 등의 비율로 섞어 이용하기도 하는데요. 이렇게 섞으면 각각의 기름이 갖는 영양을 골고루 섭취할 수 있을 뿐 아니라, 들기름의 단점인 짧은 보관기간을 2∼3배 늘릴 수 있습니다.

　김기홍 기자 sigmaxp@nongmin.com